彩色魔法世界

米飯炊煮好後先攤開陰乾(可以用糯米或白米，糙米更好)

  
                 用電風扇吹也行啦！


米飯溫度降至40度以下，約和人體溫一樣時，便要趕快撒酒麴，讓它成為優勢菌種。

  
撒完後先翻一翻

  
另一面再補灑一下

  
將和酒麴均勻混合後的米飯放入缸中

  
用胚布(500織)包覆起來(讓它和空氣接觸，並避免髒東西落入)

  
約莫四天之後，成為甜酒釀

　　在甜酒釀這個地方，便是成為醋和成為酒的分野。如果要做醋，便加水攪拌，如果要做酒，便繼續放置一個月，過程不需攪拌，最後做出來的酒稱為甜米酒或稱為濁酒，如果要變成我們市面上看到的米酒，還得經過蒸餾的手續。

　　因為我們這次來是學做醋，所以酒的部分只是帶過，接下來我們就繼續看看甜酒釀到醋的過程吧！

  
將乾淨的水倒入甜酒釀中

  
水倒入缸中約7分滿

  
攪拌均勻，使其能充分接觸空氣

 接下來的一個月一樣先以胚布封缸，每天要開缸攪拌。一個月後再以塑膠布密封，進行熟成的動作。熟成期間約三個月，這三個月中，就不需要再攪拌了！三個月後開缸過濾出來，便是貨真價實的米醋了！