黃豆釀的叫醬油；用黑豆釀的叫蔭油
大體來說，製作醬(蔭)油分成三個階段：一、製作豆粕；二、醃製過程；三、煮醬油。除了第三個步驟比較單純外，前面兩個步驟都有點麻煩，因此若你不想浪費時間在製作豆粕，可以到迪化街買現成的。我把整個流程用ㄧ張圖表示吧：
用5公斤的水泡10斤的豆粕
約5小時後再將以泡好的鹽/糖水倒入裝豆粕的缸中。
註1:傳統中，鹽和豆子的比是1:1，若想少鹽，則可自己減量。
註2:糖不一定要放，因為最後煮醬油時還要再加一次，這裡加入的目的是希望增加發酵速度，並使口感滑順。
每日攪拌豆粕3~5分
用紗網套住缸口，避免蟲子跑進去(以鬆緊帶束緊紗網)，每日曬太陽6hr。
(註：光這個過程，就不是一般北部住公寓大樓的上班族吃得消的。亞曼認為公寓大樓可以用頂樓曬，若怕上班時下雨，可用透明玻璃蓋住缸口(缸口要先擺上兩根木棍再蓋玻璃，不能密合))
而在製作豆粕的部份，我再畫一張流程圖如下：
這就是製作豆粕用的蒲姜樹
蒲姜樹的葉子特寫
拔蒲姜葉
煮豆子
煮到豆子軟
曬豆子
在曬好的豆子上鋪上蒲姜葉
在曬好的豆子上鋪上蒲姜葉
將鋪上蒲姜葉的豆子放入陰涼處發酵
接菌中的豆子
接菌好的豆子就是豆粕
亞曼說接菌好的豆粕成灰白或灰黑色都OK，不過這樣子做出來的豆粕和迪化街賣的豆粕顏色並不一樣，那是因為大量製作所使用的菌種不同的緣故。
豆粕經過2~4個月(黃豆2個月; 黑豆4個月)的醃製後，豆子應該會浮在上面，這時候就可以開始煮醬油了。一開始要先把醬缸水過濾出來，這時候的醬缸內經過2~4個月的曝曬、攪拌，其實已經有蠻多雜質，亞曼建議是用過濾豆漿的方式來濾出醬油，整個過濾袋可以吊起來，讓它以重力的方式慢慢濾出。
濾出醬汁後就可以開始煮醬油，此時再用5斤的糖和1斤的甘草一起下去煮，煮到表面有ㄧ層鹽膜，這個過程約4~5小時。若你需要調味，就在這個時候加入你想調味的東西，如紫蘇、茶葉、迷迭香......隨你便啦！只要你不覺得奇怪就可以。
煮完的醬汁就是醬油嘍！而剩下的黑豆拿去晒乾後，就變成豆豉了！
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