彩色魔法世界

依龍潭高職食品加工科的客家桔醬製作流程-十三招再自網路取得資訊修正[括號部分]
1.原料：客家酸桔，產地來自客家莊(新埔和龍潭山區交界)。
2.洗滌：因酸桔之梗和蒂頭具有苦澀味，一般農民採收後必須直接先挖除蒂頭，再以清水洗去農藥。
3.橫切：此步驟為DIY最關鍵要之步驟。利用水果刀將酸桔橫劃一圈，以利果皮和種子分離。
4.擠壓：將種子擠出，一顆酸桔之種子，仔細算一算約20個。
5.分離：果皮、果肉、種子分離。酸桔和橘子剝開後挺像的，但酸桔之皮較薄。
6.水煮：將果皮中苦澀物質溶出。[約十分鍾]
7.漂水：去除果皮苦澀味，約1-2小時。[浸泡兩天早晚換水一次]
8.酸桔果肉：含豐富維生素C。在製作酸桔醬時，果肉中之微細種子必須清出，否則磨碎時會有黑色小點。
9.酸桔種子：具有植物性膠原蛋白，可自製成面膜護膚。
10.磨碎：果汁機將酸桔果汁、果肉、果皮，磨成沒有細小顆粒之濃漿。
11.蒸煮：加入糖、鹽和紅辣椒等天然材料，加熱溶解均勻並殺菌。[以瓦斯中火熬煮約2小時]
12.玻璃瓶消毒：電熱雙重鍋以RO逆滲透100℃熱水殺菌。
13.充填：趁熱裝罐，汁液濃稠代表含有果膠質(pectin)，加熱終點之判斷視觀察其流動性