彩色魔法世界

醃梅子的步驟：

一、洗梅：
為梅子滌塵。

二、鹽漬搓揉：五斤梅子約十兩鹽
為梅子作鹽巴浴，左搓右揉，讓青梅可以充分吃進鹽巴，才能將酸澀心事吐露出來。
可能的話，每3-4小時翻動鹽漬的青梅，使上下層的青梅受鹽均勻，如此浸漬1-2天。

三、日曬：
撈出鹽漬的青梅作日光浴，大太陽曬一日即可，小太陽要曬二天，
把梅子曬出一些皺紋，這時空氣中會瀰漫梅子的香味。（雨天則直接跳過此步驟，進行下一步）

四、加糖醃製：糖可採用二砂或未漂白冰糖

1.第一遍加糖
將備好的玻璃或陶甕洗淨曬乾，一層梅子，一層糖鋪上，最上層一定是糖喔！
醃五斤梅子約倒入一斤糖，將糖搖勻，儘量公平地讓每一顆梅子都有糖吃。
(如果是雨天備案，因青梅水分仍多，所以用糖稍多，加入1-2斤的糖）

2.第二遍加糖
經過1-2週，倒出三分之二的梅汁（註），只留下三分之一的梅汁在瓶中，
再加入適量的糖，將糖搖勻，儘量公平地讓每一顆梅子都有糖吃，
且湯汁要淹蓋過梅子，如無，再加糖，才不會發酵，折損了梅子的香氣。
（註：由於第一遍醃製的梅汁既酸又鹹且澀，相當去油解膩，可以拿來洗豬肚、大腸或熱水瓶的「結石」，
要減重的人，千萬不要想當然爾，自作聰明拿來減肥喔！）

3.第三遍加糖
此後，師傅引進門，修行在個人。按照個人口味練功夫吧！
喜歡吃酸一點的梅子，逐次少量加糖；
喜歡吃甜一點的梅子，就再倒掉一些湯汁，逐次少量加糖，
加糖切忌「一勞永逸法」，一次加糖量太多，會讓梅子的果肉完全驟縮，就吃不到梅子QQ的美味了。

如此經過七八個月，待梅子香氣滋味出來，就可以撈一些出來請親友嚐鮮囉！