酸滷-------製作泡菜的滷水
過去豆腐作坊做豆腐時用的是用鹽滷來凝結,不似現在用的幾乎是石膏粉,就好像現在的包子饅頭或麵包,都是用酵母粉做為發酵的引子,鮮少用老麵來發酵,後學在大陸舉凡買饅頭.包子一定是買老麵做的,豆腐決不會在超市買,一定直接到豆腐店看過再買,很多事情只要稍微花點心思,會讓你和家人更健康"舉手之勞乎健康"
先前介紹過酸豆角...菜餚,其實不論是酸豆角.酸蘿蔔.酸白菜.甚至式泡菜或酸黃瓜....都缺不了"酸滷"(產生酸味的滷水),市場上都有這類的食材,不過大都是用醋或醋酸.....或其他化學酸劑浸泡而成,會有嗆鼻的酸味,也不健康。現在為大家介紹天然酸滷的製作方法,希望大家都能吃出健康.吃出美味。
素材:玻璃罐一個.粗味噌1斤(600g).清水1500cc.花椒少許.八角5~7顆
做法:將1500cc水煮沸,煮的時候就將前述所有材料放入(類似煮味噌湯)待沸騰後,靜置到涼再倒入已清洗風乾的玻璃罐中(玻璃罐一定要確認乾燥),把想浸泡的蔬菜放入罐中,酸滷必須蓋過蔬菜,第一次浸泡需要5~7天發酵期,爾後約2~3天就可以取出食用.天然的酸味會讓您吃了還想再吃(任何要放入的蔬菜清洗過一定要晾乾才能放入.否則酸滷會變質)
過去豆腐作坊做豆腐時用的是用鹽滷來凝結,不似現在用的幾乎是石膏粉,就好像現在的包子饅頭或麵包,都是用酵母粉做為發酵的引子,鮮少用老麵來發酵,後學在大陸舉凡買饅頭.包子一定是買老麵做的,豆腐決不會在超市買,一定直接到豆腐店看過再買,很多事情只要稍微花點心思,會讓你和家人更健康"舉手之勞乎健康"
先前介紹過酸豆角...菜餚,其實不論是酸豆角.酸蘿蔔.酸白菜.甚至式泡菜或酸黃瓜....都缺不了"酸滷"(產生酸味的滷水),市場上都有這類的食材,不過大都是用醋或醋酸.....或其他化學酸劑浸泡而成,會有嗆鼻的酸味,也不健康。現在為大家介紹天然酸滷的製作方法,希望大家都能吃出健康.吃出美味。
素材:玻璃罐一個.粗味噌1斤(600g).清水1500cc.花椒少許.八角5~7顆
做法:將1500cc水煮沸,煮的時候就將前述所有材料放入(類似煮味噌湯)待沸騰後,靜置到涼再倒入已清洗風乾的玻璃罐中(玻璃罐一定要確認乾燥),把想浸泡的蔬菜放入罐中,酸滷必須蓋過蔬菜,第一次浸泡需要5~7天發酵期,爾後約2~3天就可以取出食用.天然的酸味會讓您吃了還想再吃(任何要放入的蔬菜清洗過一定要晾乾才能放入.否則酸滷會變質)
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