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綜合水果酵素作法： 10斤水果（建議水份比較多的水果：鳳梨、青木瓜、甜菜 根、淮山、蘋果、單一或綜合都可以）配10斤黑糖玻璃罐〈容量25公升 〉洗淨不能殘留⋯⋯水份。 將上述材料及菌種放入玻璃罐內，注入冷開水約達罐頸即可〈需預留氣體膨脹空間〉。 以寶鮮膜或塑膠袋封6~8層以上，綁緊勿漏氣存放室內,每天搖一搖讓它發酵,並擠壓一下封口空氣若首次做沒用菌種,3個月後把渣撈起來，剩下的汁要移至室外曬太陽*七天，如果都是陰天的話，要多曬幾天即製成。 剩餘的果渣，即是菌種<第一次做不用菌種,但需時較長--3個月>。 若用菌種發酵25天即可飲用。 菌種存放於室溫即可，不能放在冰箱哩，否則菌種會死掉。 菌種可以保存數日，並可分成五罐繼續培養。 發酵完即倒入過濾瓶飲用，否則會變成水果酒。 每天至少喝90cc，可以加水稀釋。 要喝的話一定要加冷開水不要加熱水。 稀釋比例：酵素：水＝１：2~６； 加點醋更好 建議營養不均衡、消化吸收不良、容易疲勞的人，不妨喝些植物酵素來調整體質。一般建議，植物酵素在空腹時飲用效果較好，也比較不易受到胃酸的破壞。 發酵後撈出的水果渣除了可以做成菌種，也可以做成酵素果醬。 將發酵過的水果肉以自己喜歡的口味，混合多種原料， 如紅龍果，木瓜、葡萄、桑椹、草莓等漿果類，加入梅子、楊桃、檸檬、柑桔、牛蒡、紅蘿蔔，荔枝、龍眼等。 請先均勻一下，然後放入打果汁用的料理機，添加適量酵素原汁、過濾水（以易於翻轉攪碎為原則），由低速而高速直到成為膏糊狀為止， 這時可嚐看看滋味如何，太酸的話可酌量加入黑糖、龍舌蘭糖漿...調和。 總之，一切以自己喜好為宜。這樣很快的一道令人望之食指大動，聞之垂涎三尺的綜合酵素果醬就大功告成了！ 將酵素果醬分置容器內，放在冷凍室裏，時間再久也會鬆軟如故，是一道色香味具佳上等的冰淇淋，也是盛暑期間補充體力兼消暑的良方。 加水攪拌的酵素果醬經冷凍後，一定要放入低溫或冷凍室內，它的成品吃起來沙沙的較像冰淇淋。 環保酵素是另一種酵素,有別於吃的水果酵素~ 吃的水果酵素是酵母菌發酵,屬與好氧菌發酵~ 環保酵素是厭氧菌發酵,所以要用扣環封緊~ 環保酵素作法
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